T

Par maximese

Tai: daurade. Tara: morue. Tarako : œufs de morue. Tarako-maki. Sorte de norimaki constituée de riz, d’œufs de morue salés et de calamar, le tout enroulés dans une feuille de Nori. Takenoko: jeunes pousse de bambou. Takuan: radis blanc en marinade. Tamago...

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S

Par maximese

Saba : maquereau. Sake (酒) : signifie alcool. Il existe une multitude de marque de ce que l’on désigne sous le nom de saké (alcool de riz). Certains sakés contiennent des petites feuilles d’or, d’autres sont de couleur laiteux ou encore incolore. Le sake...

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R

Par maximese

Ramen (ラーメン): Pâte d'origine chinoise servie dans un bouillon chaud. Renkon : rhizome de lotus.

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P

Par maximese

Ponzu : citron vert de petite taille.

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O

Par maximese

Oden (おでん): Sorte de pot au feu japonais. Des légumes et des beignets de poisson mijotent dans un bouillon de bonite. Oolong Cha (ウーロン茶): Thé Oulong. Pour en savoir plus, consultez notre article consacré au thé japonais. Okonomiyaki (お好み 焼き): il en existe...

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N

Par maximese

Nabemono (鍋物): signifie plat bouilli. Nameko : champignons parfumés, ronds et gluants. Nattô (納豆): germes de soja fermentés. Niboshi : poisson utilisé dans la préparation de certains bouillons. Nigiri-zushi: terme générique désignant les sushi comme nous...

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M

Par maximese

Maguro : thon. Manjû (饅頭) : gâteau traditionnel de forme ovoïde fourré à la pâte de haricot rouge sucré. Maki-zushi (maki): sushi roulé. Matcha (抹 茶): thé vert en poudre. Mirin (味醂) : saké sucré. Il est possible d’utiliser un substitut en délayant du...

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L

Par maximese

Lotus : c’est la racine de cette plante qui, coupée en tranche, est consommée.

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K

Par maximese

Kabocha: courge. Kabu: navet. Kamaboko : pâte de poisson pilé et cuit à la vapeur. Proche du surimi.Il se présente souvent en tranche de forme arrondie le centre de couleur blanche la bordure extérieure de couleur rose. Kampyô : de couleur blanchâtre,...

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I

Par maximese

Ika : calamar. Ikura : oeufs de saumon.

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