Nabemono (鍋物): signifie plat bouilli.
Nameko : champignons parfumés, ronds et gluants.
Nattô(納豆):germes de soja fermentés.
Niboshi : poisson utilisé dans la préparation de certains bouillons.
Nigiri-zushi: terme générique désignant les sushi comme nous les connaissons en France (riz, wasabi, poisson cru).
Nori(海苔): algue.
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