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Saba : maquereau.

Sake (酒): signifie alcool. Il existe une multitude de marque de ce que l’on désigne sous le nom de saké (alcool de riz). Certains sakés contiennent des petites feuilles d’or, d’autres sont de couleur laiteux ou encore incolore. Le sake s'obtient par la fermentation puis la pasteurisation de riz et d'eau il titre en général à 14°.

Sake: saumon.

Sanshô : arbre dont on extrait à partir de ses feuilles réduites en poudre le Ko-sanchô sorte d’épice.

Sashimi (刺身):plat japonais composé de tranches de poisson cru

Shabu-shabu(しゃぶしゃぶ): ressemble à notre fondue. Bœuf cru et légumes divers seront cuits dans un plat chauffé en permanence.

Shira-ae: tôfu mélangé avec des graines de sésame et des épinards.

Shimesaba: maquereau salé au vinaigre.

Shimeji: Bouquet de petits champignons de couleur beige.

Shiitake: champignons déshydraté (pas évident à trouver).

Shiratamako : farine de riz.

Shiso : feuilles piquantes du Perilla.

shioyaki (塩焼き): Poisson grillé au sel.

Shôchû(焼酎): alcool de pomme de terre ou d'orge. Souvent mélangé avec des sodas. Il est possible d'acheter (au japon) des canettes contenant un mélange Soda/shôchû aromatisé.

Shoga (生姜) : gingembre.(voir aussi Beni Shoga et Hajikami Shoga.)

Shoyu (醤油): sauce de soja qui résulte de la fermentation de graines de soja, il en existe de différentes sortes et marques allant du salé au sucré.

Soba (そば):nouilles de couleur marron élaborées à partir de farine de sarrasin.

Sômen : nouillesélaborées à partir de farine de blé.

Su :vinaigre de riz.

Sukiyaki (すき焼き): sorte de fondue composée de légumes et de viande.

Suzuki : sorte de bar.