Plats cuits à l'eau (Nabemono - 鍋物).

Par maximese

Nos recettes: Sukiyaki (鋤焼 ) : Sur le principe de la fondue. Morceaux de bœuf cuit en bouillon. Torisuki (鋤焼) : Sur le principe de la fondue. Morceaux de poulet cuit en bouillon. Autres recettes: Shabu-shabu (しゃぶしゃぶ). Oden (おでん): plat d'hivers regroupant...

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Plat grillés (yakimono - 焼き物).

Par maximese

Nos recettes: Yakitori (焼き鳥 ) : brochettes. Unagi (うなぎ) : anguille laquée. Autres recettes: Okonomiyaki (お好み焼き): sorte de petite omelette à la pate plus consistante, cuisiné que une plaque chauffante agrémenté de nombreux ingrédient. Takoyaki (た こ焼き )...

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Plats pannés et frits (agemono - 揚げ物).

Par maximese

Nos recettes: Tempura (てんぷら ) . Tonkatsu (豚カツ): porc pané. Photographie n°2 - Tsukeba - Poissons grillés (ville de Nagano). Autres recettes: Karaage (唐揚げ ): Petite pièces de viandes frits, marinées dans une sauce souvent composée de sauce de soja, gingembre...

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RÂMEN (ラーメン)

Par maximese

- Shôyu Râmen - Les râmen sont des nouilles, qui, bien que d’origine chinoise ont été littéralement adoptées et réinventées par les japonais. Les râmen font aujourd’hui parties du patrimoine culturel du Japon. Les râmen n’ont pas de forme établie. Ces...

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SÔMEN (素麺)

Par maximese

- Goshiki Sômen - Les sômen sont les pâtes japonaises les plus fines. Ces pâtes longues blanches sont élaborées à base d’eau, de sel et de farine de blé. La pâte ainsi obtenue est ensuite étirée. Elles se rapprochent ainsi de la composition des « udon...

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UDON (うどん)

Par maximese

Photographie n°1: Sanuki udon Les Udon sont des pâtes japonaises élaborées à partir de farine de blé blanc, d’eau et de sel. Relativement épaisses (3 à 4 mm), ces pâtes blanches atteignent environ une vingtaine de centimètres de longueur. Elles sont vendues...

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SOBA (蕎麦)

Par maximese

Les Soba sont des pâtes japonaises élaborées à partir de farine de sarrasin et d’eau. Le terme « soba » signifie littéralement sarrasin. Relativement fines (2 mm approximativement), ces pâtes brunes atteignent environ une vingtaine de centimètres en longueur....

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Pates (men-rui - 麺類)

Par maximese

On distingue traditionnellement 4 types de pates au Japon: -les Soba (そば ) - les Udon (うどん) - les Sōmen (素麺) - les Ramen (ラーメン )

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Plats composé à partir de riz (gohanmono - 御飯もの)

Par maximese

Nos recettes: Sushi- Meshi : riz vinaigré servant de base à la préparation des sushi, maki... Onigiri ( 御握り ) : Petite boule de riz fourrées. Les Donburi (どんぶり): bol de riz blanc agrémenté de viandes, de poissons...: "Pas de visuel disponible" Katsudon...

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INTRODUCTION

Par maximese

Photographie n°1 - Hiyajiru - Plat traditionnel de la préfecture de Miyazaki (île de Kyushu). La cuisine japonaise est à l'image du pays. Elle a connue de multiples évolutions incorporant au fil des siècles des influences chinoises, coréennes...mais aussi...

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