Pâtes de riz

- Mochi (餅) : pâte  gluant cuit à la vapeur, pétri et séché pour être conservé.

- Abekawa-mochi: pâte de riz grillé, recouvert de poudre de soja et de sucre.

- Isobe-mochi:  pâte sucrée de riz grillé, recouvert d'une feuille d'algue “nori”.

- kashiwa-mochi (柏餠): pâte de riz frais fourré au haricot rouge, le tout entouré d'une feuille de chêne servi le  5 mai jour de la fête des enfants Kodomo no Hi (子供の日). Le chêne ne perd pas ses feuilles tant que les bougeons ne sont pas apparus. Dans la symbolique japonaise cela signifie que les parent ne peuvent/doivent pas disparaître avant d'avoir une descendance.

- Uilo: sorte de "mochi" beaucoup moins collant.

- Daifuku (大福): confiserie composée de pâte de riz frais semblable au mochi mais fourrée à la pâte de haricots rouge sucré ou avec un fruit (à l'armoise: Yomogi daifuku (蓬大福), à la fraise: "Ichigo daifuku" (イチゴ大福)). La photographie ci-contre à gauche représente un "Ichigo daifuku" (pâte de riz fourrée de génoise, de crème et de fraises).

- Yatsuhashi (八橋) ce gâteau en forme de Koto (un instrument de musique traditionnel) est une spécialité de Kyoto. Il est composé à partir de pâte de riz, depoudre de cannelle et du sucre.