Recettes japonaises des Tempura. Difficulté : ** Prix : **
Recette de tempura n°1
Ingrédients :
- 2 œufs - 2 tasses d'eau - 1 tasse de farine (tamisée) - Huile de friture - 15 grosses crevettes - 1 seiche (vidé, lavé et sans peau) - 12 petits piments verts et/ou rouges - Têtes de champignons shiitake - Gingembre - Dashi (bouillon de bonite) - Sauce de soja - Mirin (saké doux).
Préparation :
1. Dans un grand bol préparer la sauce suivante : 1/3 de tasse de sauce de soja, 1/3 tasse de Mirin (saké doux) avec 1 tasse de Dashi (bouillon de bonite).
2. Décortiquer et laver les crevettes.
3. Découper la seiche en carrés de quelques centimètres.
4. Laver les shiitake et les piments.
5. Vous pouvez, en les coupent en tranche , préparer et ajouter n’importe quel légume.
6. Faire chauffer 5 centimètres d’huile (éviter l’ébullition.)
7. Préparer la pâte :
8. Battre les œufs.
9. Mélanger les œufs battus dans l'eau.
10. Mélanger la farine tamisée avec la préparation du point n°9.
11. Utiliser la pâte obtenue dans les 15 minutes qui suivent sa préparation.
12. Tremper les éléments préparés aux points n°2, 3, 4, 5 dans la pâte (point n°10).
13. Faire frire au fur et à mesure les aliments du point n°12 quelques minutes à peine dans l’huile.
14. Egoutter.
15. Déguster en vous servant de la sauce préparée au point n°1.
Recette de tempura n°2
Difficulté : * Prix : *
Ingrédients :
- 1 pomme de terre - 5 aubergines de petites taille - têtes de champignon shiitake - 1 carotte - une algue kombu découpée en lanières - 30 haricots écossés - 30 nouilles Sômen cuites - 12 algues Nori - 2 tasses d'eau - 1 tasse de farine (tamisée) - Huile de friture - Dashi (bouillon de bonite) - Sauce de soja - Mirin (saké doux) -
Préparation:
1. Préparer la sauce suivante dans un bol : 1/3 de tasse de sauce de soja, 1/3 tasse de Mirin (saké doux) avec 1 tasse de Dashi (bouillon de bonite).
2. Faire tremper la pomme de terre épluchée et coupée en tranche ainsi que les têtes de champignon shiitake pendant ¼ d’heure dans de l’eau.
3. Sécher.
4. Éplucher et couper les carottes dans le sens de la longueur.
5. Inciser chaque morceau de carotte à intervalle régulier perpendiculairement à sa longueur.
6. Découper les aubergines en deux.
7. Inciser chaque morceau d’aubergine à intervalle régulier parallèlement à sa longueur.
8. Faire des fagots de 5 haricots noués par des bande de Nori.
9. Faire des fagot de 10 nouilles Sômen nouées par des bande de Nori.
10. Faire chauffer 5 centimètre d’huile (éviter l’ébullition.)
11. Préparer la pâte :
12. Battre les œufs.
13. Mélanger les œufs battus dans l'eau.
14. Mélanger la farine tamisée avec la préparation du point n°9.
15. Utiliser la pâte obtenue dans les 15 minutes qui suivent sa préparation.
16. Tremper les éléments préparés aux points n°2, 5, 7, 8 dans la pâte (point n°14).
17. Faire frire au fur et à mesure les aliments du point n°16 et 9 quelques minutes à peine dans l’huile.
18. Égoutter.
19. Déguster en vous servant la sauce préparée au point n°1.
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