Le "mirin" est un saké doux, sucré, de couleur miel qui est utilisé en cuisine comme assaisonnement depuis le XVIIème siècle. Le "mirin" titre, en générale, entre 10 et 13°. Il est fabriqué à base de riz fermenté et de Shôchû. Il en existe plusieurs variétés: le plus doux: "Nagare-yama" (10°), puis le "Seven years mirin" (11,4°), le "Homei-shu" (12,2°), le "Kuwa-zake Iyo" (12,5°), le "M'me-shu" à la saveur de prune et le "Kanro-shu " titrant à 13,2°
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