Les Grands plats traditionnels Japonais

Ils sont pour la plupart à base de poisson, de riz ou de pâte et nécessite fort peu de matière grasse.

Contrairement au poisson, la viande n'est pas extrêmement variée dan la mesure où l'on ne mange que fort peu d'oiseaux, de moutons ou de chèvres.

Gohan. Cela correspond tout simplement à du riz cuit souvent servi dans un bol muni d'un couvercle. 

Sashimi et sushi.
Ces plats d'une grande variété, préparées à base de poissons ou de coquillages crus, sont les spécialités japonaises les plus connues.
Les sushi sont un mélange de riz et de poissons ou coquillages crus. Les sashimi, sont des assortiments de poissons crus sans riz.
Les Sushi et sashimi sont souvent servis avec de fines tranches de gingembre, une demie cuillère à café de wasabi et une coupelle de sauce de soja servant à assaisonner les mets en fonction de vos goûts.
Il est possible de mélanger wasabi et sauce de soja. Attention la sauce de soja ne s'utilise pas sur certains poissons (en général ceux-ci sont déjà recouverts d'une autre sauce).

Sukiyaki.
Ce plat d’hiver se rapproche  de la fondue bourguignonne.  On fait cuire sur une sorte de réchaud des tranches de bœuf sur lesquelles on verse un bouillon de soja et de Mirin (sake doux), avant d'ajouter des légumes prédécoupés et du "tôfu". Les convives se servent au fur et à mesure dans le plat  et plongent chaque morceaux retirés du plat dans de l’œuf.

Tsukemono. Légumes très populaires en saumure ou conservés dans du sel (photo de droite). Il en existe une quantité phénoménale, chaque région possède sa recette ou sa spécialité. Ces petits légumes se mangent seul ou avec du riz.

<o:p> Tempura.
Il s’agit de beignets souvent de légume, on en trouve aussi aux crevettes, aux poissons... Une sauce à base de soja, d’alcool de riz et de bouillon de "Dashi"... sert d'assaisonnement. Le Dashi s'élabore avec du Kombu ou du Kobu séché et du Katsuobushi – filets de bonite séchés et fermentés qui ont l’apparence de bois et raboté lors de l’utilisation. L’eau dans laquelle est ajouté un le kombu est chauffé. Le kombu est retiré à la première ébullition, le katsuobushi est ajouté et le bouillon est alors porté à ébullition une seconde fois.</o:p>

<o:p> Yakitori.
Ce sont des brochettes de poulet recouvertes d'une sauce. Il est possible de trouver des brochette<o:p>s<o:p><o:p></o:p><o:p> composées d'autres viandes, elle auront alors un autre nom, généralement accompagnées de riz.</o:p></o:p></o:p></o:p>