Gâteaux et confiserie

- Yôkan

Les Yôkan (羊羹) sont des pâtisseries traditionnelles japonaises élaborées à base de pâte de haricot rouge gélifiée "azuki", de sucre et d’agar-agar "kanten". Cette sucrerie se rapproche par sa texture et son apparence à la pâte de fruits.

- Monaka

Ce sont des petites gaufrettes à base de farine de riz, fourrées à la pâte de haricot rouge "azuki" ou blanc. Il en existe de plusieurs sortes. On distingue par exemple les monaka fourrées à la pâte de haricot rouge sucrée "Koshi-An" ou "Ogura-An", des monaka fourrées à la pâte de haricot blanc sucrée "Shiro-An".

La photo ci-dessus représente un pâtissier en train de fabriquer des "Imagawa yaki" (génoise fourrée à la pâte de haricot rouge).

- Manjû & Dorayaki

Le Manjû (饅頭) est un gâteau traditionnel de forme ovoïde fourré à la pâte de haricot rouge sucré "azuki", enrobé d’une génoise cuite à la vapeur. Il est possible d'en trouver à l’armoise ou d'autre saveur. Certains ont la forme de daurade (taiyaki - 鯛焼き) ou d'un lapin, on les nomme alors "usagi-man".

Dorayaki est un gâteau traditionnel moins épais que le Manjû, ressemblant à un "pancake" fourré au "anko" le tout enrobé d’une génoise.

Il existe enfin une multitude de petites confiseries et gâteaux à base de riz soufflé. La marque la plus populaire qui est devenue le terme générique pour dénommer ces gâteaux de riz est "softo salada". La photo de gauche représente une de <o:p>ces échoppes traditionnelles à Tokyo.</o:p>