Agar Agar (Kanten): gélatine végétale constituée à base d’algues.
Agemono (揚げ物): sorte de fritures japonaises, appréciées notamment en début de repas.
Aji no moto: glutamate de sodium, exhausteur de goût
Anago: congre mariné.
Anko (餡子): pâte sucrée de haricots rouges.
Ankô: lotte.
Azuki : haricots rouges.
Awabi: ormeau.
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